Après 14 ans dans le milieu de la restauration, en brasserie, restaurant traditionnel, et gastronomique, j’ai pu évoluer dans des établissements avec des besoins et des objectifs différents. Amoureux de cuisine, de pâtisserie dans le sens large du terme : j’aime découvrir, tester de nouvelles tables là où je vais. Garder un œil ouvert sur les détails, une qualité de service, d’accueil, des plats, de la qualité d’un vin, et bien sûr : des desserts.

Passionné, j’ai su m’entourer de personnes au cours de ma carrière qui partageaient ces mêmes sentiments et convictions. D’abord apprenti, commis, puis chef de parti, j’ai évolué dans la hiérarchie d’une cuisine, avant d’entamer une formation de huit mois en pâtisserie à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, en Haute Loire.
C’est suite à un séjour de 3 mois dans les îles Françaises au sein d’un restaurant traditionnel haut de gamme en tant que responsable de la partie sucrée, que j’entre 2017 et 2020, en tant que chef pâtissier dans un restaurant en Ardèche qui était dans la « course à l’étoile » au guide Michelin, qui finalement aura été décrochée en Janvier 2019, puis renouvelée en 2020.

Fort de toutes ces expériences, j’ai aujourd’hui acquis la majorité des responsabilités possibles de mon métier : la mise en place d’un poste, les normes d’hygiène, la prise de commande ainsi que le contrôle qualité de mes marchandises, la création et mise en œuvre de desserts ou pièces sucrées, développement de recettes, l’entretien du matériel, l’organisation professionnelle.
Mais aussi le côté humain de ce métier, les échanges en collaboration avec des équipes et des chefs de cuisine, le respect de la clientèle, la formation de jeunes apprenti(e)s ou stagiaires, mais aussi par des cours à destination de particuliers qui étaient dispensés directement sur mon lieu de travail par mes soins.